Uzunluğu, çift bağın sayısına ve pozisyonu açısından farklılık gösteren çok sayıda yağ asidi vardır. Şöyleki:

Doymuş Yağ Asitleri: Çift bağı olmayan, tüm karbon atomları hidrojen ile tamamlanmış yağ asitleridir.

Laurik Asit: Hindistan cevizi yağı

Miristik Asit: Hindistan cevizi yağı, tereyağ

Palmitik Asit: Tereyağ, peynir, kırmızı et

Sitearik Asit: Kırmızı et, çikolatada bulunur.

Doymamış Yağ Asitleri: Bir veya birden fazla çift bağı bulunan doymamış yağ asitleridir. Monoansatüre (tekli doymamış) ve Poliansatüre (çoklu doymamış) olmak üzere ikiye ayrılır.

Tekli Doymamış Yağ Asitleri: Bir tane çift bağ içerir. Oleik asit bu grubu temsil eder. Zeytin yağı ve kanola yağı içinde bulunur.

Çoklu Doymamış Yağ Asitleri: Formülünde iki veya daha fazla çift bağ bulunan yağ asitleridir. Omega-6 (n-6) ve Omega-3 (n-3) şeklinde iki grupta sınıflandırılır.

Omega-6 Yağ Asitleri:

Linoleik Asit (LA): Ayçiçeği, mısır, soya, susam, yer fıstığı, ve çuha yağları

Gamma-Linoleik Asit (GLA): Çam fıstığı yağı

Araşidonik Asit (AA): Et, yumurta ve kabuklu deniz hayvanlarında bulunur.

Omega-3 Yağ Asitleri:

Linoleik Asit (LNA): Marul, lahana, semiz otu ve brokoli gibi yeşil yapraklı sebzeler ve ceviz, badem, fıstık, fındık, soya filizi, soya fasulyesi, kuru fasulye, nohut, mısır ve keten tohumunda bulunur.

Eikosapentaenoik Asit (EPA): Balık yağlarında

Dokosaheksaenoik Asit (DHA): Balık yağlarında bulunur.

Balık yağının içinde bulunan EPA ve DHA şeklindeki Omega-3 yağ asitlerini vücut üretmez ancak dışarıdan özellikle soğuk sularda yetişen yağlı balıklardan temin edebilir. Su nekadar soğuksa balığın Omega-3 yağ asidi üretimi o kadar fazla olur. Çünkü bu yağlar balık vücudunu soğuktan koruyan antifiriz görevi yapan termoregülasyonu sağlayan aktif bir endokrin organ gibidir. EPA ve DHA niteliğindeki Omega-3 yağ asitlerini en çok içeren balık türleri soğuk kuzey denizlerindeki somon, uskumru, tuna, ringa ve sardalye balıkları olup dağlık Karadeniz bölgesinin çaylarındaki alabalıklardır. Omega-3 yağ asitleri balıkların gövdesinden elde edilir, balıkların karaciğerlerinden elde edilen balık yağı ise Omega-3 yağ asitleri yanı sıra A ve D vitamini içerir.